Cuisine catalane, traditionnelle, fraîche et innovatrice.
Casto Roldán est né à Cordoba e encore enfant il venait à la Costa Brava pendant l’été qui durait six mois. Il bientôt décidé d’y rester à Sant Feliu de Guíxols où il va connaître la fille qui plus tard deviendrait sa femme et avec laquelle il a aujourd’hui deux fils. Casto décidé qu’il voulait devenir chef de cuisine et il va commencer à travailler dans des restaurants et hôtels de la région de Gérone. Le fait qu’il commence sa vie professionnelle d’aussi jeune lui va permettre d’accumuler une vaste expérience tout à long de sa vie. Il va travailler pour les restaurants et les hôtels les plus reconnus de la Costa Brava.
L’an 1988, Roldán s’est incorporé à la cuisine du restaurant Eldorado Petit comme deuxième chef. À partir de ce moment Casto Roldán a été une personne clé pour les activités du Group Eldorado en développant une cuisine catalane traditionnelle, fraîche, innovatrice et il a contribué activement au prestige que le group Eldorado possède aujourd’hui.
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